米粉パン(発酵～蒸し)
発酵〜蒸しあげまで、すべて新型O’MUSU1台で完結。
成形不要でふんわり＆しっとりの米粉パンです。
トッピング次第でアレンジも自由自在です。
【材料】（2人前）
製パン用米粉
バター
砂糖
塩
ドライイースト
お湯
ピザ用チーズ
200g
20g
20g
4g
3g
150g
50g
作るときのポイント
◎蒸しパンではなく、ドライイーストで発酵させた“米粉パン”を蒸し仕上げるレシピです。
◎ イーストは45℃以上で失活するため、バターと水を温める際は40℃を超えないよう注意してください。
◎ 二次発酵を長くしすぎると中心に空洞ができ、仕上がりが凹みます。必ず30分以内に。
【作り方】
※ バターと水は、タンク内で保温50℃で湯煎し35℃になるまで温める。
※ ガラス容器に蒸しシートを敷く。30㎝蒸しシートはコチラ
せいろに入る大きさの深めのボウルに米粉・砂糖・塩・ドライイーストを入れ、ゴムベラでさっと混ぜる。
35℃に温めたバターと水を合わせて加え、艶が出てなめらかになるまで約3分混ぜ、せいろにのせる。
水切り筒はセットせず、せいろをO’MUSUにのせ、保温50℃に設定し、タイマーを40分にセットして発酵させる。
タイマーが鳴ったら、一度取り出し、ゴムベラで上下を返すようにして軽く混ぜる。
蒸しシート(クッキングシート)を敷いたガラス容器に④を流し入れ、保温60℃でタイマーを30分にセットして二次発酵する。
一度取り出してピザ用チーズをのせる。
O’MUSUに水切り筒をセットし、1000Wで予熱して蒸気を十分に上げる。
1000Wで25～30分蒸す。