塩こうじ・醤油こうじ

種類の違うこうじが一度に作れ、移し替え不要でそのままの容器で保存できるのがO'MUSUの魅力。

保温温度が一定にキープされるため、失敗しにくく、忙しい日でも“ほったらかし”できれいに発酵が進みます。

《塩こうじ・醤油こうじがあると…》

・肉がしっとり柔らかくなる。

・野菜の旨みUP。

・味付けが驚くほどラクに。

【材料】

塩こうじ

生米こうじ

塩

水

100g

30g

100g

醤油こうじ

生米こうじ

醤油

100g

120g

作るときのポイント

◎ 生米こうじは通販や一部スーパーなどで入手できます。

◎ 瓶は必ず消毒してから使用してください。

◎ 塩こうじや醤油こうじは常温でも発酵できますが、加温すると短時間で仕上がります。

　 50〜70度でじっくりと発酵させることで仕上がりも変わりますので、ぜひお好みの発酵温度を見つけてみてください。

【作り方】

※ 保存瓶を消毒して乾かしておく。

水切り筒はセットせず、せいろをO'MUSUにのせ、保温モード80℃に設定し、タイマーを6時間にセットする。
塩こうじは途中で一度取り出し、清潔なスプーンでよく混ぜる。
※水温は80℃ですが、せいろ内の温度は60℃になります。

タイマーが鳴ったら、こうじを指で潰してみて、粒が残らない程度に柔らかくなっていれば完成。冷蔵庫で保存する。
(醤油こうじはこうじが液面から出ないよう、醤油を足して保存する）

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